简约｜饺子畅想曲
《作家选刊》｜第三期（总第97期）
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星期四
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星期五
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星期六
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星期日
简约 本名马晓红 回族 祖籍河南开封 小学教师 文字爱好者 作品《支教之旅》发表于《湟水河》、《河湟春》等刊物。其它作品散见于各个报刊、网络平台。
饺子畅想曲
文｜简约
这个周末，想着给儿子包顿饺子吃。
我从冰箱里拿出一块冻得瓷实的羊肉，搁在暖气片上先让它慢慢解冻着。然后在案板上分别将韭黄和白菜剁得极碎，盛在小盆里待用。剁菜这功夫，搁在暖气片上的羊肉差不多可以切了。冻羊肉消融得不能太软，太软了不好切碎。我握紧刀柄一刀一刀切下去，薄薄的肉片便一顺儿倒在一边，很整齐。再将肉片儿切成肉丝，然后把肉丝横过来切成肉丁。要想饺子馅做得鲜美，还得下功夫！这案板上的肉丁还要剁成肉泥才好呢。时间还早，反正儿子还没回家。再说慢工出细活嘛！
“当当当当…” 案板和刀有力地撞击着。肉要剁成泥，不是一刀两刀就能剁好的。站在案板前，左手捂着案板一角，右手握紧刀把，细细密密地剁过去，又密密细细地剁过来，羊肉剁到均匀地铺展在案板上，再用刀把肉翻一下，再剁，如此翻来覆去，肉质在刀下慢慢变得细腻了。可我还想剁得更细些，于是厨房里“当当当当”的声音一直在耳边绕，我的思绪随着手持刀柄有节奏的韵律而飞出去很远很远……
饺子，历来是咱中国人最具钟爱的面食。那是一道道细致入微的过程，是将零零散散，简简单单的食材经过切、剁、拌、调、和、揉、擀、包等工序，再变幻出一个个白白胖胖，圆圆满满的饺子；是将勤劳、朴实、亲情、爱心、团圆、传统填满和融进面皮的饺子。虽然我们也吃其它的面食，但对于饺子似乎更有着别一般的情怀。在我的老家，遇到节假日，或者迎送来客，仿佛只有这饺子最能将节日的喜庆和欢愉体现出来。
想起几年前，我和儿子在德克士吃了一次清真“披萨”。这披萨和饺子一样，也有馅儿。所不同的是披萨的馅儿摊在表面上，花花绿绿的，看起来很诱人。但从德克士出来，儿子说可惜了那二十几块钱了。我想我是永远不会再吃那东西了。而咱们的饺子，是用面皮将浓郁的肉馅儿紧紧地密封起来，经过沸水煮透的“元宝”裹着鲜香，冒着腾腾的热气端到眼前，怎能不让人垂涎三尺？那滋味自不必细说，但那一定是咱中国人自己的味道。或许这就是“张扬”和“含蓄”的不同风格，也是“开放”和“传统”两种文化的差异吧！
不知不觉，案板上的羊肉已经成泥了。食材都准备停当，接下来就要调制饺子馅了。我把葱末、白菜末和肉泥等食材加上姜末、花椒面、精盐、酱油、小磨香油等调料拌匀，羊肉白菜馅儿做好了。如法炮制，韭黄羊肉馅儿也调制好了。这两种饺子馅儿的浓郁鲜香顿时充溢着整个厨房。
接下来就是和面，揉面，揪面剂子，擀面皮等工序，而且都各有讲究。说起来挺容易，但是做起来，还真不容易。不过从小在母亲的教导下长大的我，虽然独自干活儿有些费劲，但还算轻车熟路，得心应手。想起当年，我们兄妹几个跟着父母亲一边包着饺子，一边说说笑笑。那和和美美，甜甜蜜蜜的情景总也不能忘怀。转眼之间，父亲早已归真，母亲远在开封，兄妹们各守一方。那种围坐在一起享受幸福和亲情的日子很少很少了。但是母亲手把手教我拌馅儿，教我擀皮儿，教我填馅儿，教我捏合的小本领，让我收益终身。
我开始坐下来，用我的小本领一边擀面皮，一边包起了饺子。
母亲的话又萦绕在耳边：面皮不能太厚，不然影响口感；馅儿不能填得太满，不然会煮烂。但也不能填少，要恰到好处；捏合时面皮儿要捏紧，从中间捏起，呈耳朵型，耳廓部位要有褶皱，即饱满美观，又结实耐煮。
细细想来，包饺子不仅仅只是包饺子，包的还是人生，不是吗？一家人齐动手，有说有笑的场景，应该是最具传统最具特色的温馨和浪漫了。以前，儿子要吃饺子，我就从超市里买了速冻饺子煮给他吃。可是速冻的成品，缺失了亲力亲为的传统特色，缺失了团圆和美的温馨浪漫，那味道差得远了去了。母亲常说：“要想可口，自己动手。” 只有亲自参与其中，品味整个过程，才会得到真正美妙的体验。
我把一张薄厚有度的面皮儿摊在手掌心。填馅儿的经验告诉我，切莫贪心。贪心不足蛇吞象！面皮儿的能耐是有限的，它只容纳它能容纳的那一部分，贪多了没办法收场，不是露馅儿了，就是煮烂后便一无所获。可见生活中处处包含哲理，处处讲究不温不火，进退有度。但是面皮儿里也不能填馅儿填得太少。我们爱吃饺子的原因就在于要品出面的精道，尝出馅儿的滋味。皮儿厚馅儿少的饺子，无论你折叠成多么美的花形，也不能称作饺子了。外表好看但肚子里没货是很难受到欢迎的。这就如同我们读一本书籍，品一段文字，赏一幅画卷一样，假如文章里没有精髓的东西，画卷里没有内涵的味道，那么他的作品就没有灵魂，是枯燥乏味的。为什么我们会欣赏鲁迅，会崇敬徐悲鸿，会喜爱林清玄，会喜欢三毛？为什么他们的作品会流芳百世？
正好儿子回来，我的思绪暂且不再飘零。我也包了不少饺子了，而且还是两种味儿的饺子，很有成就感呢！儿子看到我忙碌的身影和眼前摆放整齐的饺子，眼里透出感激和欢喜。他一边讲着他在工地里的情形，一边忙不迭地帮我剥蒜，炝油辣子，加上小磨香油和醋，调制出美味的蘸酱，等我下饺子吃。
母亲总说煮饺子也是一门学问。水烧沸，饺子要在滚水中一个一个地下锅。刚下锅的饺子是沉在锅底的，绝不能用勺儿搅来拌去，那样的话饺子会被过早翻烂。为了防止饺子互相粘连，就得用勺子沿着锅边儿推水，水会朝着一个方向转动起来，饺子也就跟着水转动的惯性，慢慢从锅底漂浮上来。此时加冷水，盖上锅盖焖一会儿。饺子就在沸水里漂起沉下，滚了再滚，如此三番四次，饺子就算煮透煮熟了。这时必须马上出锅。如果煮得时间太长，饺子会皮开馅儿散。
这热气腾腾的饺子，不在水深火热中沉沉浮浮，翻滚几遭，就不会成熟圆满。这话说的，难道仅仅指的只是这些白白胖胖，实实在在的饺子吗？人生不也如此？一个人，不经过社会的挤，压，拿，捏，怎么会成型，怎么会有气候？一个人，不经历社会的沉浮、翻滚，又怎么能得到充实，收获成熟？我望着锅内翻滚着的饺子，不禁畅想。
“饺子出锅喽！” 这一大盘冒着腾腾热气的饺子，是那么充实，那么美观，那么诱人，那么令人陶醉。品尝自己亲手做的鲜美的饺子，人生百味尽在不言中……